アドバイザー認定講座

第一章

発酵と腐敗

• 発酵と腐敗の違い

• 様々な生命体と微生物の関係

• 日本の発酵文化について

 

第二章

日本人の身体と発酵食

• 酵素について

• 日本の発酵物が体に与えると考えられる影響

• 分解することで変化する味

 

第三章

甘酒①

• 麹菌について

• 麹菌の歴史と語源

• 麹菌の性質と酵素

• 甘酒の歴史

• 甘酒の作り方

 

第四章

糠漬け①

• 乳酸菌について

• 酵母について

• 酪酸菌について

• 糠漬けrecipe

 

第五章

納豆①

• 納豆菌について

• 納豆の作り方

• 1日の適正摂取量

 

第六章

穀醬(醤油)①

• 天然醸造と速醸法

• 醤油の分類

• 生醤油、なま醤油、

• 生揚げ醤油
  【 各醤油の解説 】

 

第七章

穀醬(味噌)①

• メイラード反応について
  【 味噌の分類 】

 

第八章

米酢①

• 酢の歴史（日本と海外の比較）

• 静置発酵と連続法

 

第九章

味醂①

• 味醂とは？

• 伝統的製法と工業生産と混合物

• 伝統的製法の味醂の見分け方

• 酒税法

• みりんの分類

• みりんの規格

• 発酵が止まって甘くなるわけ

• 味醂の製造工程